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Vegane Champignoncremesuppe mit Steinpilzen

19/09/2021

Ohne Pilze, ohne mich. Kaum ein Einkauf vergeht ohne das sich in meinem Einkaufskorb Pilze befinden. Während es meistens weiße oder roséfarbene Champignons sind, teste ich mich langsam weiter durch die Pilzwelt. So kam ich auf das Rezept der veganen Champignoncremesuppe mit Steinpilzen.

Fun Fact: Wenn es in meinem Elternhaus Raclette oder Pizza gab, gab es immer Champignons. Und (fast) immer hat meine Mama sie aus Sicherheitsgründen geschnippelt und danach nicht aus den Augen gelassen… Während mein Bruder Pilze gar nicht mag, lieben mein Papa und ich sie auch roh. Bedeutet, wenn ich Champignons schnipple, ist einer für das Gericht, einer für mich, einer für das Gericht, einer für mich … Sagen wir es, es hat schon Gründe, dass ich immer mehr Pilze kaufe, als im Rezept stehen.

Nach einem langen Arbeitstag hat mein Papa sehr gerne eine Pilzsuppe gegessen. Damals waren es immer Tütensuppen, die schnell gehen. Tütensuppen sind jedoch nicht so mein Milieu. Vielleicht haben sie ihre Daseinsberechtigung, ich halte von ihnen nicht sehr viel und koche lieber von null an selbst. So weiß ich auch, was drinnen ist.

Mit diesem Hintergrundwissen ist es nicht verwunderlich, dass ich hier mit dir eine vegane Champignoncremesuppe teile. Eigentlich ist es eher verwunderlich, dass es noch verhältnismäßig wenige Rezepte mit Pilzen auf meinem Blog gibt…

Mir ist bewusst, dass Pilze nicht bei allen beliebt sind. Pilze sind sehr gesund und bringen viele Nährstoffe und Spurenelemente mit. Dazu unterstützen eine gesunde Darmflora. Vielleicht sind dies Gründe, es sich nochmal zu überlegen mit den Pilzen? Nicht in jedem Gericht sind Pilze direkt herauszuschmecken. Es gibt bestimmt das ein oder andere Pilz-Gericht, das dennoch schmeckt.

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Vegane Champignoncremesuppe

Gericht Suppe
Keyword Pilze, Vegan
Portionen 2
2

Zutaten

  • 15 g Steinpilze
  • 50 ml Wasser heiß
  • 1 Schalotte
  • 250 g Champignons
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 50 g Frischkäse vegan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • 4 Scheiben Schwarzbrot

Anleitung

  • Weiche die Steinpilze in heißem Wasser für ca. 30min ein.
    15 g Steinpilze, 50 ml Wasser
  • Währenddessen schäle und würfel die Schalotten. Ein Viertel der Champignons viertelst du, den Rest schneidest du ganz klein.
    250 g Champignons, 1 Schalotte
  • Erhitze das Öl in einem Topf und gib die Schalottenwürfel hinzu. Dünste sie glasig und gib dann die Champignonwürfel hinzu. Nach ca. 4min löscht du mit der Gemüsebrühe ab.
    1 Schalotte, 250 g Champignons, 1 TL Pflanzenöl, 1/2 l Gemüsebrühe
  • Fange beim abgießen der Steinpilze den Sud auf und gib ihn der Suppe hinzu. Anschließend pürierst du die Suppe.
  • Schneide die Steinpilze in kleine Stücke und gib sie zu der pürierten Suppe. Lasse sie 15min köcheln.
    15 g Steinpilze
  • Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und brate die geviertelten Champignon für wenige Minuten darin an.
    1 TL Pflanzenöl, 250 g Champignons
  • In der Zwischenzeit gibst du den veganen Frischkäse der Suppe hinzu und schmeckst sie mit den Gewürzen ab.
    Salz, Pfeffer, 50 g Frischkäse
  • Garniere die Suppe mit den angebratenen Champignons und Petersilie bevor du sie servierst. Reiche dazu Schwarzbrot.
    4 Scheiben Schwarzbrot, Petersilie
Du hast das Rezept ausprobiert?Benutze @aennislife und den Hashtag #aenniskuechenzauber!
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