Bestimmt hast du schon mal davon gehört, das Spinat besonders viel Eisen beinhaltet. Aufgrund von diesem Allgemeinwissen, kochen Eltern Kindern besonders gerne Spinat. Aber ist da etwas dran?
Hat Spinat viel Eisen?
Nein. Frischer Spinat hat einen hohen Eisengehalt (2,7g pro 100g), aber anderes Gemüse, z. B. Erbsen, hat mehr (5g/100g).
Diese „Tatsache“ ist also nicht ganz richtig. Aber woher kommt dieses Halbwissen?
Als der Wissenschaftler Gustav von Bunge den Spinat vor über 100 Jahren wissenschaftlich untersuchte, entdeckte er eine Menge von ca. 35g pro 100g Spinat. Der Unterschied ist, dass er getrockneten Spinat untersuchte. Frischer oder gefrorener Spinat hat einen Wasseranteil von etwa 90% – es ist logisch, dass die Eisenmenge geringer sein muss als bei getrocknetem Spinat. Im Laufe der Jahre wurden die Fakten, WIE der Spinat untersucht wurde, erst aufgeschrieben oder aus halbwissenden Quellen kopiert, nachdem Generationen mit einer falschen “Tatsache” gelebt haben.
Das bedeutet nicht, dass du sofort aufhören kannst, Spinat zu essen – er liefert auch Magnesium, Kalium, verschiedene Vitamine B und einen ganzen Haufen Vitamine C. All das sind notwendige Mikronährstoffe für einen gesunden Lebensstil. Wenn du einen Schuss Sahne oder Milch dazu gibst, ist Spinat noch wertvoller. Spinat hat einen relativ hohen Oxalsäuregehalt. Das erste und einzige, was unser Körper mit der Oxalsäure macht, ist, sie über unsere Nieren auszuscheiden. Die Säure reagiert mit Kalzium (aus Milch, Sahne oder anderen kalziumhaltigen Lebensmitteln) und kristallisiert. Auf diese Weise werden deine Nieren nicht unnötig verwendet und dein Darm nimmt die Säure nicht auf.
Saisonaler Spinat-Radieschen-Salat mit veganem Feta
Zutaten
- 200 g Spinat frisch
- 4 Radieschen groß
- 50 g Feta vegan
- 2 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Erhitze Salzwasser in einem Kochtopf. Tue den Spinat ohne Stiel in das kochende Wasser und blanchiere ihn für ca. 2 Minuten.
- Für das Dressing vermischst du den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer. Füge das Olivenöl hinzu.
- Wenn der Spinat fertig ist, gebe ihn in ein Sieb und lass ihn abkühlen. Fülle ihn dann auf zwei Teller und mische das Dressing unter.
- Schneide die Radieschen in Streifen und zerbrösele den veganen Feta. Toppe den Spinat mit den beiden Zutaten und drapiere die Pinienkerne oben drauf.